Učinak finog mljevenja kave na kiselost i gorčinu kave

Fino brušenje a mlin za kavu Ima značajan utjecaj na kiselost i gorčinu kave, što je uglavnom povezano sa brzinom ekstrakcije, oslobađanjem kemijskih komponenti i iskustvu ukusa koji su donijeli fino mljevenje.
Fino mljeveni kava u prahu ima veliku površinu i brzo može kontaktirati više čestica kave kada voda teče kroz nju. Ova visoka površina omogućava da voda brže izdvaja otopljene tvari u kavi, posebno kiseline. Fino mljevenje često rezultira značajnim pojačanjem kiselosti prilikom kuhanja, posebno kada se koristi vrhunski zrna kave, što može otkriti svijetle voćne kiseline i osvježavajuće okuse. To je prednost za one koji vole svoju kavu kisele, ali za neke piće previše kiselosti može uzrokovati neuravnotežen ukus.
Drugi važan učinak finog brušenja je povećanje gorčine. S finim mljevenjima, tereni za kavu imaju tendenciju da se prekomjerno izvlače, pogotovo ako se dugo probijaju ili pogrešno kuhaju. Kad se prašak za kavu previše natopi, osim kiselosti, oslobađaju se i gorke komponente (poput klorogene kiseline i kofeina itd.). Ove gorke tvari obično pokrivaju originalni okus kave, što rezultira jednim ukusom i nedostatkom slojeva.
Kako bi uravnotežili kiselost i gorčinu donesene finim brušenjem, baristi često prilagođavaju metodu kuhanja i vremena prema specifičnoj metodi kuhanja. Na primjer, kada koristite finu mljevenje za espresso, kratka piva i visoki tlak mogu brzo izvući bogate okuse uz kontrolu ravnoteže kiselosti i gorčine. Međutim, ako se fino mljeve i koristi za francuski tisak, gorčina će se povećavati zbog dužeg vremena. Učinak finog brušenja na kiselost i gorčinu kave složen je i suptilan. Iako može poboljšati kiselost kave i otkriti bogatije slojeve okusa, to također može uzrokovati pretjerano ekstrakciju i povećanu gorčinu. Stoga, pri odabiru finog mljevenja, presudno je savladati odgovarajuće vrijeme i metodu kuhanja. s